怀集下帅。西江日报记者 梁小明 摄

元宵炸狮。李罗斌供图

牛王诞巡游。李罗斌供图

春牛舞。西江日报记者 梁小明 摄

开机仪式现场。珠江电影集团提供

编者按：

陪伴广东人15年的《七十二家房客》这次来肇庆怀集下帅壮族瑶族乡（以下简称下帅乡）拍外景。该剧组策划将下帅乡当地传统文化、风土人情、民俗文化的民俗舞蹈和以民国为题材的喜剧《七十二家房客》相融合，为观众呈现精彩影剧展现和诠释别具一格的壮瑶风情。届时，观众可以在追剧中探寻下帅乡深厚的民俗文化底蕴，感受少数民族元素之美，并从侧面窥探到一个民族地区高质量发展的“下帅”样板。本期我们跟着《名城记忆》栏目一起来到下帅乡，探寻多彩的民族风情和民俗元素。

一个独具特色的民族风情小镇

壮酒香、瑶歌扬、汉情深。怀集县下帅壮族瑶族乡位于怀集县西北部、距县城58公里，北与清远市连山县接壤，南邻中洲镇，西邻广西贺州市及冷坑镇交界，是壮、瑶、汉三个民族的聚居地，也是广东省7个少数民族乡之一及肇庆市唯一的少数民族乡。总面积77.11平方公里，总人口11402人，其中壮、瑶族占全乡69%。内辖5个村委会。下帅壮族瑶族乡通行壮语、瑶语、粤语。

2019年，下帅乡被认定为广东森林小镇。下帅乡林业种植发展迅速，现有乔木林、竹林8.83万亩，生态公益林7271亩，八角200亩，单丛茶500亩，南药500亩；远山发展松脂林和封山育林，现有松脂林0.9万亩；全乡活立木蓄量276206立方米，年生产木材约0.4万立方米。杨达村背山有两棵树龄已过百年的大杉树，被列为怀集县重点保护林木。

下帅乡还是广东省首批广东省旅游风情小镇。这里风景秀丽，山高林密，一些具有民族特色的东西在这里被完好无损地传承下来。同时，下帅乡也是“广东省民族民间艺术之乡”。据史料记载，这个壮、瑶、汉三族聚居的地区，早年建有关帝庙、张公祠、朝阳寺，三申州奉天神会也在下帅乡应运而生，这些庙、寺、祠每隔三年举行一次神庙会，时间始于正月十四日，于正月十六日结束，因此正月十五便成为下帅最热闹的节日，还有四月初八“牛王诞”是该乡盛大的传统节日。那天，下帅的壮、瑶、汉三族人民穿红着绿、敲锣打鼓、载歌载舞，把赛壮狮、扮古人、春牛舞、马舞、对唱采茶歌、对年歌等所有传统节目都搬出来表演，喜庆祥和闹元宵。除了民俗文化外，这里的特产和风味食品分别有八角、山楂、竹子、肉桂、单丛茶、鱼生、豆水酿、酸水豆腐、狗肉等。

下帅乡风情文化之民俗

炸狮子：

在怀集，下帅乡和坳仔镇都有元宵“炸”狮子的民间风俗，而当中尤以以少数民族为特色的下帅乡“炸”狮子最为壮观热闹。

下帅“炸”狮子所带来的震撼，美哉！壮哉！堪称全国民俗一绝。

自清初起，下帅的壮、瑶、汉三族人民便喜爱舞狮。他们认为狮子是百兽之王，能镇妖驱邪；而纸炮一放爆红，具有“吉祥、热闹、喜庆”之寓。于是，下帅人在春节至元宵舞狮时，会点燃一串串纸炮投向“狮子”，与“狮子”共嬉同乐，以示“恭敬”之意。而这原意是纸炮虔诚“恭”请狮子的，却让人渐理解成纸炮“攻”击狮子，后更是演变成刻意地拿着纸炮“炸”狮子而形成的一种独特且具少数民俗风情的元宵习俗。

四月八牛王诞：

四月初八，也是下帅壮族瑶族乡的壮族大节，俗称“牛王诞”。据说，此节的由来，是古时壮家的祖先在一次打猎中，捕获了一头健壮的野牛，经过悉心驯养后，变成家牛。次年，农历四月初八日这天，这头牛生下一头公牛犊。公牛在田中经过一段时间的调教下，能听人使唤犁田了。后来，公牛在农耕后的树下歇息，引来一头小野母牛，耳鬓相磨。母牛随公牛回了农家，繁衍成群，这些牛只逐渐代替了人力拖犁耕田之苦。为此，壮族同胞为了铭记公牛犊的功德，尊称它为耕牛的“始祖”，并在它四月初八出生的那天定为庆贺牛王的节日，并由此演变成为一个大时节。以前，牛王诞这天，壮家人便以泡浸的黄桅水或枫叶蒸炊黄、黑二色糯米饭，用嫩竹叶之类包裹，分别喂黄牛、水牛。在牛栏门插柳或柚、枫树的青枝，让耕牛休息一天。有些村寨的壮家人，吃糯米饭时，不用筷子，将饭捏成团，用手抓着吃，并祈求家中身体虚弱的小孩，像牛那样粗食而快点长大及身健力壮起来。如今，壮家人过此时节，蒸色饭喂牛已少见，也无插树枝旧例了。但在节日前后，壮胞仍蒸酒喂牛和洗刷牛身，使耕牛毛色一新，爱护耕牛的传统习惯不变。

近年来，下帅党委政府和壮族同胞都十分重视“牛王诞”这一具有民族特色的时节，不但传承保护壮家过节的风俗习惯，而且还举行庆祝“牛王诞”文化节活动。使之成为从纪念公牛犊为人民奉献的精神延伸发展成为加强民族交流、增进民族团结、彰显民族精神的重要节日。

下帅乡风情文化之舞蹈

春牛舞：

春牛舞为广东省非物质文化遗产之一，是下帅壮族瑶族乡十来种民间舞蹈中颇有教育意义和艺术价值的一种。

春牛舞起源于清光绪初年，距今已有140多年历史。它是由贺县传入下帅田心村的，以古代民间“出土牛”“鞭春牛”等仪式和习俗，编制而成为流传于当地且具有独特民俗风情文化的一种舞蹈。

壮狮舞：

壮狮舞是下帅乡民间艺术之一，具有独特的风俗表演形式，现已被列入肇庆市非物质文化遗产名录。而也正因这“壮狮舞”，下帅乡被省文化厅命名为“广东省民族民间艺术之乡”。

壮狮舞，顾名思义，是壮族人舞的狮子。也称舞壮狮或叫木牛狮。壮狮舞是在清初年间随壮族韦氏祖先，从广西一路迁徙至广东连山小三江镇后再流传到下帅车福村的，至今已有400多年历史了。目前，车福村的韦寨和上寨都传承了壮狮舞，每逢春节至元宵期间，两寨都组织壮狮队走村过寨演出。

下帅乡风情文化之美食

下帅鱼生：

下帅鱼生是怀集最具特色风味的菜肴之一。

鱼生的原材料是数斤重以上的草鱼。杀鱼时也讲究技巧和手艺，要在鱼下颌处和尾部各割一刀后，把它放回水中。伤后的鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片洁白如雪（或吊起来放血）；把鱼去鳞去骨切成薄片时，用吸水性强的纸把鱼片的水分吸干，后疏放在筛子上晾干水。以托盘配好有葱花、紫苏、蒜泥、鱼腥草、白芋叶、粉丝、炒木耳丝、煎蛋丝、炒香捣碎的花生末等作为食用鱼生的佐料，并备有一钵浓度高的米醋。

食用鱼生时，只需在米醋中略为一浸，便捞起放进佐料中，搅匀即食。下帅鱼生风味独特，滑嫩爽脆，唇齿留香。尤以炎热夏季食用最佳，有清热去暑解痧之功效。

酸水豆腐：

酸水豆腐是下帅风味独特的食物之一。它与县内其他乡镇以石膏点卤而成油豆腐的制作方法完全不同，下帅酸水豆腐是以米醋点卤而成的，并浸泡于水中出售，故称“酸水豆腐”。

酸水豆腐经米醋发酵后，黄而不焦，酥软饱满，内如丝肉，富有弹性。若以腩肉炆酸水豆腐，则是最佳荤、素相搭配的食材，渗了肉味的酸水豆腐鲜嫩美味，香滑不腻，爽口酥软。吃后依然余韵留齿，回味悠长。

下帅米酒：

下帅米酒，说的是农家的散装米酒。瑶、壮族同胞待人热情好客，宴席上，少不了酒。而他们豪爽，喝起酒来用碗，放歌纵酒，酣畅淋漓。旧时，瑶胞壮家几乎家家户户都酿酒，以早造优质大米和酒饼发酵，隔月，再注乡中泉水，蒸出而成米酒。

下帅米酒清淡薄味，芳香醇美，口感舒爽，但颇有后劲，贪杯的人必醉，故有“下帅饮，中洲醉，连麦呕，怀城倒”一说。

下帅单丛茶：

下帅单丛茶最早种植于该乡的丁莲山，是以潮州凤凰山的凤凰单丛茶改良培育种植出来的茶品。

下帅乡境内群峰竞秀，万壑争流，长年雨水充沛，环境好无污染，气候温和，土壤松软，特别适合茶树的生长，故而凤凰单丛茶在此几经培育，脱胎换骨，青出于蓝而胜于蓝，形成了下帅单丛茶，并以其微花浓密的特殊香型著称于世，成为中国乌龙茶中的名贵品种。

下帅单丛茶具有独特的纯天然香味，耐泡、回甘持久，醇厚鲜爽，浓而不涩，纯而不淡，蜜味浓郁。品后有提神益思、生津止渴之功效。

下帅乡风情文化之美景

牛仙谷森林海温泉度假区：

位于怀集县下帅壮族瑶族乡，距广州200公里。这里奇峰峻峭、峡谷清幽，有着很多鬼斧神工的大自然景观：“天锅”的冰臼群、元帅石、牛王布阵、沐浴睡佛、金龟石、天赐龙床、藏宝石、鱼跃龙门等，构成了8公里长的风光画廊。

谷中瀑布白浪飞泻，索桥栈道古韵悠悠。现开放有森林海木屋区、牛仙温矿泉区、古栈道游览观光区等旅游设施。水碧山绿，酒醇茶香，歌甜舞美的壮乡瑶寨风情园。

西江日报记者 袁丽娟 通讯员 李罗斌